国産うなぎの「うなぎの蒲焼」

国産うなぎを使った「うなぎの蒲焼」は、職人がひとつひとつ丁寧に紀州備長炭で焼き上げ贅沢に仕上げました。特別な日のお祝いから日常のご褒美まで、様々なシーンでお楽しみいただけます。

　うなぎ　

KIKOUが何よりも大切にしているのは、うなぎそのものの力強い美味しさです。そのため、仕入れの段階から一般的な基準にはとらわれず、市場で主流とされるサイズよりも大きなサイズの国産うなぎを厳選しています。十分に育ったうなぎだからこそ得られる肉厚さと、噛みしめたときに広がる深い旨味を求め、KIKOUではあえてこの大ぶりなうなぎにこだわり続けてきました。

身にしっかりと厚みがあることで、炭火で焼き上げた際にも水分が逃げにくく、外は香ばしく、中はふっくらとした理想的な焼き上がりに。この食べ応えこそが、KIKOUのうなぎが「違い」として感じていただける最大のポイントです。

　た　れ　

うなぎの魅力を引き立てる「たれ」は、自家製で。

材料は厳選した、醤油、みりん、ザラメのみを使用して継ぎ足しながら旨みをプラスしました。うなぎと合う自家製だれです。

　　炭　　

「炭」は、紀州備長炭の白炭を使用しています。

紀州備長炭は、低温から高温まで繊細な火力調整を可能にし、素材の旨みを活かすのに最適な炭を使用しています。

外はパリッとしながら、中はふっくら仕上がるのが白炭を使用する理由です。