広島穴子を使った「穴子の蒲焼」

広島の天然「広島穴子」を贅沢に使い、紀州備長炭で香ばしく焼き上げた穴子の蒲焼です。

最新の冷凍技術で出来立ての風味をそのまま閉じ込め、温めてお召し上がりいただく際も炭火焼の焼き穴子の香りと贅沢な味わいが広がります。

　あなご　

広島では、牡蠣筏（かきいかだ）で牡蠣を育てる過程で穴子の餌となる小魚や甲殻類が豊富に生息することから、古くから天然の穴子がよく獲れていました。

そこで、明治時代から宮島を中心に、あなごの蒲焼きをごはんにのせたあなごめしが販売され始め、現在では、広島のご当地グルメとなっています。

　た　れ　

あなごの魅力を引き立てる「たれ」は、自家製で。

材料は厳選した、醤油、みりん、ザラメのみを使用して継ぎ足しながら旨みをプラスしました。穴子に合う自家製だれです。

　　炭　　

「炭」は、紀州備長炭の白炭を使用しています。

紀州備長炭は、低温から高温まで繊細な火力調整を可能にし、素材の旨みを活かすのに最適な炭を使用しています。

外はパリッとしながら、中はふっくら仕上がるのが白炭を使用する理由です。