国産うなぎと広島穴子の「あいもりわっぱめし-焼穴子とうなぎ」

国産うなぎと天然「広島穴子」を紀州備長炭で香ばしく仕上げたあいもりわっぱめし。 風味豊かな炭焼きの香りと、それぞれの旨みが織りなす贅沢な味わいをお楽しみいただけます。

お取り寄せや贈答用にも最適な逸品です。

　うなぎ　

KIKOUが何よりも大切にしているのは、うなぎそのものの力強い美味しさです。そのため、仕入れの段階から一般的な基準にはとらわれず、市場で主流とされるサイズよりも大きなサイズの国産うなぎを厳選しています。十分に育ったうなぎだからこそ得られる肉厚さと、噛みしめたときに広がる深い旨味を求め、KIKOUではあえてこの大ぶりなうなぎにこだわり続けてきました。

身にしっかりと厚みがあることで、炭火で焼き上げた際にも水分が逃げにくく、外は香ばしく、中はふっくらとした理想的な焼き上がりに。この食べ応えこそが、KIKOUのうなぎが「違い」として感じていただける最大のポイントです。

　あなご　

広島では、牡蠣筏（かきいかだ）で牡蠣を育てる過程で穴子の餌となる小魚や甲殻類が豊富に生息することから、古くから天然の穴子がよく獲れていました。

そこで、明治時代から宮島を中心に、あなごの蒲焼きをごはんにのせたあなごめしが販売され始め、現在では、広島のご当地グルメとなっています。

　た　れ　

わっぱめしの魅力を引き立てる「たれ」は、自家製で。

材料は厳選した、醤油、みりん、ザラメのみを使用して継ぎ足しながら旨みをプラスしました。うなぎと穴子どちらにも合う自家製だれです。

　　炭　　

「炭」は、紀州備長炭の白炭を使用しています。

紀州備長炭は、低温から高温まで繊細な火力調整を可能にし、素材の旨みを活かすのに最適な炭を使用しています。

外はパリッとしながら、中はふっくら仕上がるのが白炭を使用する理由です。

　　米　　

東広島産のヒノヒカリの減農薬米を使用しています。コシヒカリに似てあっさりとしており、どんな食材にもよく合います。

減農薬米のため、稀に黒いお米が混ざっている場合がございますが、食べても問題はございません。