ムスリムフレンドリー国際協会のハラール認定を得ることで、
原材料や調理方法に至るまでムスリム信仰上の規範に配慮した
料理を提供することが可能となりました。
広島初
ハラル認定
KIKOUでは、宗教的に食べ物の制限があるムスリム（イスラム教徒）の方々でも、
安心してお召し上がりいただけるよう
ムスリムフレンドリーの認定を受けております。
うなぎ
わっぱめし
あいもり
わっぱめし
黒瀬のクロウナギ
「黒瀬のクロウナギ」は、酒どころ東広島市黒瀬町の地下水を利用し、無投薬で約一年半かけてゆっくりと育てています。地下水をくみ上げろ過循環することで、天然の綺麗な川に似た環境で育てることができ、臭みがなく、旨味・脂身のバランスの取れたうなぎに。焼いた時の香ばしい香りが食欲をそそります。
長年、うなぎの養殖は難しいとされてきましが、ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されている現 在、「黒瀬のクロウナギ」は健康に美味しく育てることができ、二ホンウナギの資源回復の一助になると考えています。
うなぎの温め方
1.たれ・山椒を外す
同梱のたれと山椒は、
わっぱめしと一緒に加熱しないでください
2.冷凍のまま加熱
蓋をしたまま500wの電子レンジで5～6分加熱します。
天然木のわっぱ
KIKOUのわっぱめしは、天然木のわっぱを使用しています。木のわっぱは、ご飯の水分を適度に吸収・放出するため、冷めてもご飯をふっくら美味しくお召し上がりいただけます。
木のわっぱは、土壌に埋めれば土に還る天然素材のため、環境への配慮と食材を活かす容器として、木のわっぱを厳選しました。
とりの温め方
鶏は、広島ブランド「東広島こい地鶏」を贅沢に使用。
「東広島こい地鶏」は、自然豊かな広々とした環境、鶏の成長に適した飼料で健康的に育てられます。地鶏は、一般的にしっかりとした歯ごたえのあるイメージですが、「東広島こい地鶏」は固すぎず程よい歯ごたえをしており、地鶏特有の濃厚な風味とコクがあります。
こい地鶏
こい地鶏
わっぱめし
安芸津たこ
安芸津たこ
わっぱめし
広島 東広島市の安芸津町で獲れた肉厚で弾力のあるタコを贅沢に使用。東広島市は海も山もある自然豊かな環境で、安芸津町では、蛸壷を保有し漁を行っております。安芸津の海は、潮の流れが早く海底が砂や泥でなく岩場になっているため、たこが元気に成長できる環境です。 この環境のおかげで、安芸津たこは身が締まり弾力があるのが特徴。
冷凍のまま加熱
蓋をしたまま500wの電子レンジで5～6分加熱します。
たこの温め方
冷凍のまま加熱
蓋をしたまま500wの電子レンジで5 ～6分加熱します。
“健康を促す料理であれ”
KIKOUでは、師匠の教えを受け継ぎ、
食材を活かした健康を促す料理を提供しています。
東広島から日本全国また世界へ
アレルギーのある方、宗教的に食べ物に制限のある方など
どなたでも美味しくお召し上がりいただけますよう、
尽くしております。
紀州備長炭 白炭
低温から高温まで繊細な火力調整を可能にし、素材の旨みを活かすのに最適な炭を使用しています。白炭は、伝統的な炭焼き窯で数日かけて高温で焼く為、特に硬く密度が高いことで知られています。
無煙・無臭で風味を損なわず、均一な 火力で焼きムラがありません。うなぎも焼穴子も外はパリッとしながら、中はふっくら仕上がるのが白炭を使用する理由です。
継ぎ足しのたれ
わっぱめしの魅力を引き立てる「たれ」は、自家製で。材料は厳選した、醤油、みりん、ザラメのみを使用して継ぎ足しながら旨みをプラスしました。余計な物を入れないから美味しい、うなぎと穴子どちらにも合う自家製だれです。
